A inativação de esporos bacterianos depende de processos térmicos intensos (temperaturas >100 °C por vários minutos) para garantir a segurança alimentar. Este projeto visa desenvolver uma nova metodologia, Inativação Hiperbárica (HI), como técnica de inativação sem temperatura a frio de três esporos de relevância económica/industrial (B. cereus, A. acidoterrestris e C. perfringens) utilizando três produtos alimentares como casos de estudo.